프랜차이즈에 울었던 동네빵집 '통큰 빵'으로 재래시장서 웃다

프랜차이즈에 울었던 동네빵집 '통큰 빵'으로 재래시장서 웃다

 

지난 7일 오후 6시쯤 서울 동작구 사당동에 있는 재래시장(남성시장). 시장 중심 골목에 있는 한 빵집이 장을 보러 나온 사람들의 발길을 잡았다. 제빵기계와 각종 재료들이 한눈에 보일 정도로 작은 빵집에는 유리창과 문이 없는 대신 가판대(가로4m·세로1.5m)가 놓여 있었다. 그 위에는 소보로빵, 단팥빵, 크림빵, 롤케이크 등이 빼곡히 깔려 있었다. 30여분 동안 40명의 손님이 이 빵집을 찾았고, 3명을 제외한 모든 손님들은 빵이 가득 든 비닐봉지를 들고 돌아갔다.

 

IMF 외환위기 이후 빵집은 퇴직자들의 인기 창업 아이템 중 하나였다. 직접 빵을 만들어 파는 빵집이 동네마다 생겼다. 동네 서점과 수퍼마켓이 그러했듯 빵집 시장에도 대형 프랜차이즈 업체가 앞다퉈 진출하며 동네 빵집은 점차 설 자리를 잃고 하나둘씩 없어지기 시작했다. 2007년 2427개였던 대표적인 두 프랜차이즈 빵집 가맹점 수는 해를 거듭하며 급속히 늘어 지난해에는 4000개를 넘었고 전체 빵집에서 차지하는 비중은 26%를 돌파했다.

 

▲ 8일 오후 6시쯤 서울 사당동 남성시장의 한 빵집에서 손님들이 5개에 2000원인 빵을 고르고 있다. / 허성훈 인턴기자 대기업의 프랜차이즈 빵집이 동네 곳곳으로 침투하는 동안 동네 빵집을 대신해 재래시장에 문을 연 시장 빵집도 늘고 있다. 대한제과협회 정일석 사무총장은 "프랜차이즈 빵집이 하나 생기면 주변 동네 빵집 2~3개가 문을 닫는다"며 "프랜차이즈 빵집이 급속하게 확산되는 동시에 문을 닫은 동네 빵집 주인 중 일부가 활로를 모색하기 위해 시장에 빵집을 열었다"고 했다. 대한제과협회는 전국에 300여개의 시장 빵집이 있다고 추산하고 있다.

 

프랜차이즈 빵집이 빵과 케이크, 음료수, 아이스크림 등 다양한 상품을 판매하는 것과 달리 시장 빵집은 나이와 관계없이 선호도가 높은 소보로빵, 단팥빵, 크림빵 등의 10여가지 빵만을 직접 반죽하고 구워서 판다. 일종의 '선택과 집중' 전략이다. 한 시장 빵집 주인은 "재래시장을 이용하는 서민들이 붕어빵, 떡볶이를 사듯 빵을 사 간다"며 "프랜차이즈 잡아먹을 수 있는 게 시장빵이란 말도 있다"고 했다. 경기 안양의 한 시장 빵집에서 일하는 이모(50)씨는 "하루 매출이 150만원 정도다. 점포비와 재료값을 뺀 순이익은 월 1500만원 정도 된다"고 했다.

 

시장 빵집의 가장 큰 무기는 바로 저렴한 가격. 유명 프랜차이즈 빵집보다 절반 이상 저렴한 가격으로 주머니가 가벼운 손님들을 유혹한다. 한 주부는 "프랜차이즈 빵집에서 빵 하나 살 돈으로 시장 빵집에선 빵 3개를 살 수 있어 시장 빵집을 자주 찾는다"고 했다. 프랜차이즈 빵집과 달리 내부장식이 없고 최소한의 제빵기계만 구비해 판매가를 낮출 수 있다. 시장 빵집은 통상 빵을 낱개로 구입할 경우 500원, 5개를 살 경우 2000원에 판매한다. 네티즌들이 시장빵을 한 대형마트에서 팔았던 '통큰 치킨'에 비유해 '통큰 빵'이라고 부르는 이유다. 한 시장 빵집 주인 천모(43)씨는 "프랜차이즈 빵집과 붙어서 이기려면 싸게 많이 파는 수밖에 없다. 박리다매 전략이다"고 했다.

 

지난해 크리스마스를 앞두고 터진 '쥐식빵' 사건으로 제빵업계는 타격을 입었다. 업계 관계자는 "쥐식빵 사건으로 업체들은 주문이 취소되고, 판매가 줄어들어 크리스마스 대목을 즐기지 못했다"고 했다. 이에 반해 시장 빵집 주인들은 한입으로 "쥐식빵 사건이 아무런 영향을 주지 않았다"고 했다. 경기 수원의 주부 최모(44)씨는 "시장에서 만날 보는 사람은 믿을 수 있기 때문에 시장 빵집을 찾는다"고 했다.

 

시장 빵집은 맛에도 자신감을 보였다. 한 시장 빵집 주인 김모(40)씨는 "전국 재래시장 웬만한 곳에는 빵집이 다 있다. 값도 중요하지만 맛있어야 손님이 찾기 때문에 늘 연구한다"고 했다. 또 다른 시장 빵집 주인은 "프랜차이즈 빵집보다 저렴한 버터를 사용하지만, 하나하나 손으로 만들어 빵맛이 신선하다"고 했다. 서울 사당동에 사는 주부 이모(40)씨는 "맛이 없다면 시장빵을 사지 않을 것이다. 시장 빵집마다 잘하는 빵이 있어, 그 빵만 골라 사면 프랜차이즈 빵집에 갈 이유가 없다"고 했다.